釜出し

炊いたタケノコは

一晩そのままにして冷まします。

炊いた時にタケノコの旨さも

外に出てしまうので

そのまま冷ます事で

再び旨さがタケノコに戻ります。

鍋の側面に飛び散ったヌカが

高温高圧で茹でられた証です。

炊きたては何の料理に使っても美味しいよ！

三日間ほど清水に晒して瓶詰め作業へ。

もちろん水は毎日替えます。