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2018年12月22日土曜日
柚子味噌
ミカン採りが終わり
雨降りで撰果も出来ず
母が柚子味噌を作り始めました。
基本、皮を使うのですが
煮込む前の状態。
そして肝心の味噌は
相棒の弟さんが住んでる
愛知の八丁味噌。
昔は白味噌を使ってましたが
この八丁味噌で作る柚子味噌は
これまでの柚子味噌の味を超えました。
煮込んでる間、ずっと台所は強烈な柚子香。
作り方や素材の違いが
それぞれの家庭の味になるのでしょう!
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