柚子味噌

ミカン採りが終わり
雨降りで撰果も出来ず
母が柚子味噌を作り始めました。

基本、皮を使うのですが
煮込む前の状態。

そして肝心の味噌は

相棒の弟さんが住んでる
愛知の八丁味噌。
昔は白味噌を使ってましたが
この八丁味噌で作る柚子味噌は
これまでの柚子味噌の味を超えました。

煮込んでる間、ずっと台所は強烈な柚子香。
作り方や素材の違いが
それぞれの家庭の味になるのでしょう！