ショウガのようですが
ショウガではなく「菊芋」
来春に加茂谷出身の若手料理人が
阿南市にフランス料理の店を開店予定なのですが
欧州などでは料理に普通に使われてる
この菊芋を地元で生産して欲しいとのことで
実際、料理するとこうなるというのを
見せてくれました。
そのまま店で食べてるような感じ？
サラダ、フライ、スープの三品。
そして何と、この葉っぱのツマモノは
すべてウチの裏山で採れたのを使ってくれてます。
裏山を案内してる最中ずっと
「宝の山ですね！」と言ってて
葉っぱとかを採ってる時はピンと来なかったのですが
こうしてディスプレイされると
普段何気なく見てる枯葉も
こうして見ると「宝」なんだな！と感じました。
コレ以外でも普段、ただの雑草と思っていたのが
ちゃんと料理に使えるというのも教えてもらって
こういうのも、いろいろと勉強になります。
何でも使ってくれる方がいての宝です！
『イヌリン』という成分が豊富に含まれていて
大多数の徳島県人の悩みである
糖尿病の予防にも効果があるようです。
これだけ完璧なプレゼンを
加茂谷で受けるとは…。
しかもウチのツマモノを使ってもらって！
さあ、どこで菊芋作ろうかなぁ～。
