ゆこう収穫

いい感じに収穫期を迎えました。

柚柑(ゆこう)はスダチと同じく

徳島特産の香酸柑橘。

スダチより一回り大きな実。

「柚子の強い香り」

「スダチのキツイ酸」

この二つの大きな特徴を消して

メイン食材の邪魔をしない

香酸柑橘として開発されたのに

まともに宣伝されないまま幻の実となりつつあります。

ウチにユコウの木は７本あって

昨年は４本が表年で100㎏ほど収穫したのですが

今年は３本が表年ですが

午前中の収穫で、すでに100㎏あります。

まだ少し採り残してるので

本数は少ないですが全部で120㎏くらいあるかな？

大きさも揃っていて出来もいいです。

このユコウは全量、オーナーの鮨屋に送ります。

そして手搾りで作るポン酢に生まれ変わるのです。

この柑橘の良さを理解してくれる職人がいる間は

ウチのユコウ栽培は終わる事はありません。