梅干し

梅雨が明けたので
その名の通り「梅干し」

ここまで塩漬けだった梅。
まだ赤くありません。

ウチは完熟を使うので熟れ過ぎてて
つぶれてしまったのもあります。

赤シソも同時に発酵中。

ほんでもって、シソと合わせていよいよ本漬け。
塩梅という漢字が示すように
一次漬けからの塩加減が、その家の味になります。
ウチは母が漬けてます。
しょっぱさより酸っぱさがウリの梅干しかな?!