麴漬け

母が自家製の大根で麹漬けを仕込んでます。

88歳になって思うように動けなくても

毎年やってる事は変わりません。

コレが味を決める麹。

元の麹菌は店に売ってますが

菌を増やす時の配合は

それぞれの家で違うと思います。

ウチのは売り物じゃないですが

販売するのは許可を取ったり

加工場を作ったりで大変になりましたね。